糧糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的熱水，這一操作稱作“打量水”。

是窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水。

讓餾出的酒流入一個小的承接器內，激起的泡沫稱為酒花。

是原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行，然后混合發(fā)酵。

是指勾兌完成后的酒，是調味的基礎。