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蛋氨酸為谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。
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小麥中的麥谷蛋白屬于完全蛋白質(zhì)。
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制作面條,加入肉類和蔬菜,可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ),增加面粉蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
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