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單項(xiàng)選擇題

蛋卷是運(yùn)用（）的工藝手法造型。

A.卷
B.滾
C.疊
D.包

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單項(xiàng)選擇題

用形薄、質(zhì)軟的原料把絲條形、薄片形或絮狀原料卷成筒狀的造型手法稱(chēng)為（）。

A.包
B.裹
C.滾
D.卷

單項(xiàng)選擇題

以下全部屬于原料烹調(diào)前的基本造型工藝的一組是（）。

A.擠、拍、裹
B.按、貼、卷
C.包、釀、挑
D.穿、貼、裹