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判斷題

水溫對面粉中的淀粉有影響，故不同水溫調(diào)節(jié)的面團(tuán)做不同產(chǎn)品。

答案：正確

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雜糧面坯因雜糧的不同其面坯性質(zhì)也不一樣，調(diào)制時需結(jié)合實(shí)際情況。

答案：正確

大酵面主坯調(diào)制時需注意將酵種撕碎摻入面粉。

答案：正確