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判斷題

火候知識包括火力與火候要素、烹調(diào)時(shí)的熱源和傳熱方式等內(nèi)容。

答案：錯(cuò)誤

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火候，是菜肴烹調(diào)過程中所用的火力大小和時(shí)間長短與原料成熟度的關(guān)系。

答案：正確

灌入腸衣的稱為灌腸，灌入膀胱的稱為灌肚。

答案：正確