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判斷題

軟熘，就是先將原料水煮或汽蒸成熟，再調(diào)制酸甜口味的鹵汁澆淋在原料之上的一種熘制技法，成菜特點(diǎn)是鹵汁較寬，軟滑鮮嫩，酸甜適口。

答案：正確

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脆熘原料在炸制前，必須經(jīng)過(guò)調(diào)味品腌漬，再掛上糊或拍上干粉。

答案：正確

熘的制品特點(diǎn)是口感酥脆或軟嫩、味型多樣。菜肴一般湯汁較多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

答案：正確