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單項選擇題

菜肴的（）、衛(wèi)生質量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。

A.營養(yǎng)價值；味感特征
B.營養(yǎng)價值；風味特點
C.文化價值；品質特點
D.文化價值；風味特點

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單項選擇題

籃花花刀是原料拉開后兩面相連，透孔呈（）狀而得名。

A.散線
B.十字
C.一字
D.籃格

單項選擇題

牡丹花刀是在魚體兩側斜剞（）刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。

A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線