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單項選擇題

牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞（）刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。

A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線

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單項選擇題

葡萄花刀適用于（）的整片魚或大型魚塊。

A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮

單項選擇題

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)（）角切或斜批成連刀片。

A.30°
B.50°
C.70°
D.90°