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判斷題

制作肉餡用的五花肉肥瘦要適當(dāng)，一般要求肥肉、瘦肉各占一半。

答案：錯誤

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包餡時如果餡小了往往達(dá)不到質(zhì)量要求，可餡過大又容易露底。

答案：正確

小劑適于制作饅頭、包子、家常餅。

答案：錯誤