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久煮慢燉的烹調(diào)法，能夠使食物較易消化，且能保持較多的營(yíng)養(yǎng)素。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
烹調(diào)蔬菜時(shí)，函熱的次數(shù)愈多，營(yíng)養(yǎng)素的損失也愈多。
答案：正確
判斷題
烹調(diào)中函鹼，易破壞維生素。
答案：正確