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單項(xiàng)選擇題

油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）

A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料

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單項(xiàng)選擇題

湯汁較少，不勾芡的突出特點(diǎn)是指烹調(diào)方法中的（）

A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜

單項(xiàng)選擇題

溜菜突出的特點(diǎn)是（）

A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可