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判斷題

畜禽常見傳染病和寄生蟲病包括豬瘟、口蹄疫、結(jié)核病、旋毛蟲病和肉蟲病。

答案：錯誤

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編寫菜單、制定原料計劃、干貨漲發(fā)、餡料預(yù)制、原料初加工等都是宴席的籌備工作。

答案：正確

把握顧客心理和考慮菜肴檔次平衡是編寫菜單必須掌握的技巧。

答案：錯誤