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炸烹一般采用熱油炸制成熟和定型,而炸熘既可以油炸,也可以少量油煎制成熟和定型。
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盛裝拔絲菜肴的盤子,要事先抹上油,以避免糖漿冷卻后粘住盤子。
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拔絲菜可以先將油炸主料炸好,再炒制糖漿,混合后達(dá)到最佳狀態(tài)后將兩者結(jié)合在一起。
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