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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于烹的含義，以下陳述不準(zhǔn)確的是（）。

A.烹的通俗說(shuō)法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作

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單項(xiàng)選擇題

不屬于料頭作用描述的是（）。

A.豐富菜肴的色彩
B.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素

單項(xiàng)選擇題

大豆以（）生產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)。

A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北