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單項選擇題

調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著（）攪拌，速度要先慢后快。

A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個方向

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單項選擇題

物理膨松面團(tuán)中（）對蛋白泡沫的影響很大，粘度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成。

A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度

單項選擇題

化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油（）、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。

A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.小蘇打