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判斷題

單一味也稱(chēng)基本味、單純味，是指由兩種以上的單一味復(fù)合而成滋味。

答案：錯(cuò)誤

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冷水鍋焯水適用于體積較大的根莖類(lèi)蔬菜和腥臊異味小的肉類(lèi)原料。

答案：錯(cuò)誤

勾芡的方法有：翻拌法勾芡、淋推法勾芡、潑澆法勾芡。

答案：正確