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單項(xiàng)選擇題

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油

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單項(xiàng)選擇題

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊

單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫