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單項(xiàng)選擇題

烙制暗酥成品時(shí)，應(yīng)（）。

A.頻繁翻動(dòng)
B.盡量少翻動(dòng)
C.不翻動(dòng)
D.隨意翻動(dòng)

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單項(xiàng)選擇題

判斷暗酥成品是否烙熟，可通過(guò)（）。

A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

烙制暗酥成品時(shí)，鍋具應(yīng)（）。

A.提前預(yù)熱
B.無(wú)需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無(wú)所謂