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單項(xiàng)選擇題

加調(diào)味料的芡汁必須在（）時(shí)調(diào)整口味。

A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟

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單項(xiàng)選擇題

不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過(guò)多過(guò)少都會(huì)破壞勾芡的效果。

A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

勾芡要適時(shí)，燒、燴、扒類(lèi)菜肴必須在菜肴（）時(shí)勾芡。

A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟