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判斷題

制作寧波大湯黃魚時黃魚煎黃后，舀入冷水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8分鐘，燒至魚眼珠呈白色，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻粒和熟豬油10克煮制。

答案：錯誤

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煮菜的湯汁要求一次性加準。

答案：正確

汆制菜肴不勾芡。

答案：正確