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單項選擇題

選擇單純用形象或寓意命名的菜肴（）

A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜

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單項選擇題

指出菜肴油爆海螺命名的方法（）

A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名

單項選擇題

確定菜肴的質(zhì)量；使菜肴色香味形基本確定；確定菜肴的營養(yǎng)價值；確定菜肴的成本；使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的（）

A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求