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判斷題

糖化過程中，為保證酵母營養(yǎng)，蛋白質(zhì)分解得徹底為好。

答案：錯誤

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麥汁中的熱凝固物去除不好，微細粒子進入啤酒，會影響啤酒口味。

答案：正確

糖化醪的pH值隨溫度而變化，溫度越高，pH值也越高。因此糖化醪的實際pH值較20℃的測定值要高。

答案：錯誤