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判斷題

煮沸麥汁的pH值越低，單寧和花色苷等多酚物質(zhì)越易與蛋白質(zhì)作用而沉淀出來，從而降低了麥汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物穩(wěn)定性。

答案：正確

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原始的酒花香味成分大都是疏水性的，難溶于麥汁和啤酒中。

答案：正確

一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠(yuǎn)低于貯藏啤酒所含的DMS。

答案：正確