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判斷題

發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生劇烈對流，以使酒液溫度均勻。

答案：錯誤

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糊化和糖化過程中攪拌次數(shù)太多，易溶入大量的氧，對啤酒風(fēng)味不利。

答案：正確

提高酵母接種量，可減少高級醇和乙醛的生成量。

答案：錯誤