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判斷題

凝聚性強的酵母，還原雙乙酰慢。

答案：正確

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含游離氨基氮高的麥汁在發(fā)酵期間形成的雙乙酰峰值也高。

答案：錯誤

發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)應產(chǎn)生劇烈對流，以使酒液溫度均勻。

答案：錯誤