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判斷題

麥汁煮沸時(shí)，有使pH升高的因素，如熱凝固蛋白質(zhì)沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物質(zhì)溶解，溫度升高氫離子解離增加，綜合比較，煮沸前后pH基本不變。

答案： 錯(cuò)誤
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