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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在選擇啤酒酵母菌種時(shí)，要評(píng)價(jià)哪些指標(biāo)？

答案：要選擇一個(gè)優(yōu)良的啤酒酵母菌種，應(yīng)考慮以下的酵母性能指標(biāo)。
（1）酵母的繁殖強(qiáng)度和起發(fā)速度：酵母接入麥汁后，應(yīng)能...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述酵母菌種分離篩選的基本操作？

答案：酵母菌種分離篩選常選擇以下的操作過(guò)程：
（1）底物和處理：即選擇分離篩選的出發(fā)酵母菌種，可以從斜面保藏菌株、主...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥汁煮沸后色澤增加的原因？

答案：麥汁煮沸后色澤增加的原因有：
（1）經(jīng)過(guò)煮沸，麥汁被濃縮；
（2）煮沸過(guò)程生成焦糖和類黑精，特別在煮...