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判斷題

片球菌一般為單個(gè)、成雙或四聯(lián)狀球菌，也屬于乳酸菌群。

答案：正確

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醋酸菌為專性好氧菌，革蘭氏陽(yáng)性，可將乙醇氧化為醋酸，但不能進(jìn)一步氧化醋酸為水和二氧化碳，使啤酒口感變酸。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)啤酒釀造過(guò)程危害最大的乳酸菌呈革蘭氏陽(yáng)性，過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性，兼性厭氧，可分解蛋白質(zhì)和脂肪。

答案：錯(cuò)誤