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問答題
【簡答題】食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢是什么？
答案：
隨著生物技術的高速發(fā)展，食品發(fā)酵與釀造技術也得到迅速發(fā)展。發(fā)酵工程是生物技術的必由之路，許許多多通過生物技術發(fā)展起來的新...
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問答題
【簡答題】大曲酒的生產特點。
答案：
雙邊發(fā)酵使糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
續(xù)糟發(fā)酵也稱固態(tài)配醅發(fā)酵。采用酒糟（或部分酒糟...
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