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問答題

【簡(jiǎn)答題】大曲酒的生產(chǎn)特點(diǎn)。

答案：雙邊發(fā)酵使糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
續(xù)糟發(fā)酵也稱固態(tài)配醅發(fā)酵。采用酒糟（或部分酒糟...

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答案： 1、適度的氧化作用
橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的...

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答案：白葡萄酒中含有多種酚類化合物，如色素、單寧、芳香物質(zhì)等，這些物質(zhì)有較強(qiáng)的嗜氧性，與空氣接觸時(shí)，很容易被氧化生成棕色聚合物...