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填空題

在釀酒過程中影響雜醇油生成的原因是（）、（）、（）。

答案：菌種；培養(yǎng)基；發(fā)酵條件

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發(fā)酵過程溫度選擇的依據(jù)有（）、（）、（）。

答案：根據(jù)菌種及生長階段；根據(jù)培養(yǎng)條件；根據(jù)菌生長情況

發(fā)酵中泡沫生成的原因是（）、（）、（）和（）。

答案：通氣攪拌的強(qiáng)烈程度；培養(yǎng)基配比與原料的組成；菌種、種子質(zhì)量、接種量；滅菌質(zhì)量