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問答題
【簡答題】大麥芽所含的酶類有哪些？
答案：
主要酶類
淀粉分解酶：特別是α-淀粉酶、β-淀粉酶，支鏈淀粉酶；
細胞溶解酶：...
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問答題
【論述題】啤酒的非生物穩(wěn)定性包括哪些？
答案：
經(jīng)過濾澄清透明的啤酒仍然是膠體溶液，還含有大分子膠體物質(zhì)，它們在保存時會發(fā)生一系列變化，使膠體溶液穩(wěn)定性破壞，形成渾濁乃...
問答題
【論述題】啤酒后發(fā)酵的目的或作用？
答案：
目的或作用：
*糖類進一步發(fā)酵：在后發(fā)酵中發(fā)酵糖類主要是殘余麥芽糖和主發(fā)酵中大多未發(fā)酵完的麥芽三糖，在后發(fā)酵中...
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