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名詞解釋
臨界氧濃度（critical value of dissolved oxygen concentration）
答案：
指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。如對(duì)產(chǎn)物形成而言便稱為產(chǎn)物合成的臨界氧濃度。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】pH值對(duì)發(fā)酵的影響有哪些？
答案：
（1）影響酶的活性，當(dāng)pH值抑制菌體中某些酶的活性時(shí)，會(huì)阻礙菌體的新陳代謝；
（2）影響微生物細(xì)胞膜所帶電荷的...
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