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問答題

【簡答題】簡述啤酒工廠污染物的特性

答案：糖化設備：焦糖化形成的垢層，蛋白質(zhì)變性、凝固形成的垢層，酒花樹脂氧化聚合形成的垢層
酵母擴培、發(fā)酵、貯酒罐：菌...

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【簡答題】簡述清洗劑的選擇原則

答案：清洗劑的選擇對洗凈效率起到關鍵作用：
A.污染物的性質(zhì)和污染特點；
B.清洗劑自身的安全性；
C...

【簡答題】啤酒工廠對物料接觸設備和管路清洗的基本要求有哪些？

答案： A.物理清潔度——被清洗表面不存在感觀能感受到的污垢、酒石結(jié)晶等。
B.細菌學清潔度&...