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問答題

【簡答題】除掉微生物的方法有哪些？

答案： 1.巴氏殺菌
2.低溫膜過濾法
為了達到膜過濾的要求，生產(chǎn)過程的注意事項：
①啤酒的可濾性...

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【簡答題】影響啤酒生物穩(wěn)定性的因素主要有哪些？

答案： ①衛(wèi)生管理不嚴格
②啤酒過濾設(shè)備超負荷運行
③啤酒的最終發(fā)酵度與極限發(fā)酵度差值偏高
④啤酒...

啤酒經(jīng)過過濾澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒還是澄清、透明的。若在啤酒保存期內(nèi)，由于這些尚存的微生物的繁殖或污染了外界細菌而導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，此時啤酒就稱“（）”或“（）”。

答案：生物穩(wěn)定性破壞；生物混濁