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問答題

【簡(jiǎn)答題】減少啤酒中多酚的措施有哪些？

答案： ①選擇皮殼含量低的大麥
②制麥時(shí)，用NaOH的堿性水浸麥
③麥芽充分地焙焦
④添加無(wú)多酚物...

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【簡(jiǎn)答題】減少啤酒蛋白質(zhì)混濁的方法有哪些？

答案：

①單寧沉淀法
②蛋白酶水解法
③吸附法

【簡(jiǎn)答題】減少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？

答案： ①選擇易溶解、蛋白質(zhì)含量適中的大麥制麥芽。
②選擇成品麥芽中蛋白質(zhì)溶解充分、蛋白酶活性強(qiáng)、焙焦充分的麥芽。