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名詞解釋

滿桶

答案：也稱添桶。為了避免菌膜及醋酸菌的生長，必須隨時使貯酒桶的葡萄酒裝滿，不讓它的表面與空氣接觸的操作。

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換桶

答案：將酒從一個容器換入另一個容器的操作。

皮蓋

答案：葡萄破碎后送入敞口發(fā)酵池，因葡萄皮相對密度比葡萄汁小，再加上發(fā)酵時產(chǎn)生的CO₂，葡萄皮渣往往浮在葡...