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問答題

【簡答題】簡述結(jié)合二氧化硫與游離二氧化硫的區(qū)別

答案：

1、游離二氧化硫：具有殺菌作用，PH值越小，活性二氧化硫越多。
2、結(jié)合二氧化硫：很大程度上已經(jīng)失去防腐性。

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【簡答題】簡述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

答案： 1．殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
2．澄清作用：添加適量的二氧化硫，有利于葡萄汁中懸浮物的...

二氧化硫處理就是在（）中或在（）中加入適量的二氧化硫，以便發(fā)酵能順利進(jìn)行或有利于葡萄酒的貯藏。

答案：發(fā)酵基質(zhì)；葡萄酒