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問答題

【簡答題】簡述旋轉罐法與傳統法葡萄酒質量對比

答案：旋轉罐法生產的紅葡萄酒質量上有明顯提高，表現在以下幾個方面：
1.色度升高：色度是衡量紅葡萄酒的主要外觀指標<...

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旋轉罐法

答案：旋轉發(fā)酵罐是當前一種比較先進的紅葡萄酒發(fā)酵設備。利用罐的旋轉，能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素。目前世界上使用旋轉...

【簡答題】簡述后發(fā)酵的管理內容

答案：（1）補加二氧化硫：添加量為30—50mg/L
（2）溫度控制：一般控制在18—25℃...