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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述后發(fā)酵和貯酒的目的

答案：

1.殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵；
2.增加CO₂的溶解
3.促進(jìn)啤酒的成熟
4.促進(jìn)啤酒的澄清

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【簡(jiǎn)答題】傳統(tǒng)啤酒的主發(fā)酵，根據(jù)發(fā)酵表面現(xiàn)象，將主發(fā)酵分為幾個(gè)階段，簡(jiǎn)述其過程

答案： ①酵母繁殖期麥芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色、乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20h以后立即進(jìn)...

【簡(jiǎn)答題】啤酒優(yōu)良酵母的評(píng)估包括哪些方面？

答案：（1）形態(tài)學(xué)上的要求
（2）生理學(xué)要求
（3）發(fā)酵力的要求
（4）凝聚性和沉淀能力