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填空題

客人來到餐廳后才臨時點菜的服務方式，稱為（）。

答案：零點服務

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做一名合格的餐飲從業(yè)人員應具備基本的（）、業(yè)務素質(zhì)、（）和（）。

答案：思想素質(zhì)；心理素質(zhì)；身體素質(zhì)

（）是餐飲企業(yè)一切業(yè)務活動的總綱。

答案：菜單