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問答題
【簡答題】分菜時不小心把湯灑在客人身上，該怎么妥善處理？
答案：
1）道歉；幫助擦拭；
2）情況嚴重時，提供快速干洗服務(wù)；或同意報銷洗衣費用；
3）再次道歉，可適當贈...
2）情況嚴重時，提供快速干洗服務(wù)；或同意報銷洗衣費用；
3）再次道歉，可適當贈...
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問答題
【計算題】某餐飲企業(yè)購入黑木耳3.00千克，經(jīng)漲發(fā)后得水發(fā)黑木耳8.50千克，但從漲發(fā)后黑木耳中揀洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的漲發(fā)率。
答案：
黑木耳的凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%=（8.50-0.20）÷3.00×100%=276....
問答題
【計算題】梅蘭賓館新增一種菜肴，其原材料成本為5.4元，該菜肴的銷售毛利率為55.00%，求該菜肴的銷售價格。
答案：
銷售價格=菜品成本/（1—銷售毛利率）
所以此題售價=5.4/（1—55%）=12元
