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判斷題

烹調(diào)師要自覺(jué)服從打荷安排，這是保證菜品烹調(diào)質(zhì)量的重要措施之一。

答案：正確

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生產(chǎn)階段是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

答案：正確

廚房要制定嚴(yán)格有力的衛(wèi)生制度并切實(shí)可行。

答案：正確