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判斷題

餐飲工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎和保證。

答案：正確

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禽類原料的加工標準與要求是部位準確，完整適用。

答案：錯誤

烹調(diào)階段是確定菜肴色澤、口味、形態(tài)、質(zhì)地的關鍵。

答案：正確