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單項(xiàng)選擇題

“西湖醋魚(yú)”主料——草魚(yú)的最佳成熟方法是（）

A.汽蒸
B.油炸
C.水煮
D.油浸

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單項(xiàng)選擇題

（）能使菜肴外酥脆、內(nèi)松嫩、色澤金黃，通常適用于炸熘類(lèi)菜肴。

A.蛋清糊
B.發(fā)粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

單項(xiàng)選擇題

（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中的鈣質(zhì)的作用。

A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味