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單項(xiàng)選擇題

對(duì)菜肴原料水分保護(hù)能力最強(qiáng)的糊是（）

A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

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單項(xiàng)選擇題

紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是（）

A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法

單項(xiàng)選擇題

質(zhì)地細(xì)嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（）

A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成