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單項選擇題

制作魚圓過程中，其生坯入鍋時的水溫應是（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

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單項選擇題

燒、燴類菜肴的芡汁多屬于（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

單項選擇題

對菜肴原料水分保護能力最強的糊是（）

A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊