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單項(xiàng)選擇題

鹵菜的色、香、味全由（）來決定

A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候

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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過滑炒的菜其特點(diǎn)是（）

A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口

單項(xiàng)選擇題

魚頭濃湯烹制過程中的鹽和味精應(yīng)該是在（）

A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時(shí)加入；
C.起鍋時(shí)加入