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單項(xiàng)選擇題

熟食品的加工要做“四專(zhuān)”，即（）專(zhuān)用操作工具、專(zhuān)用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

A.專(zhuān)用刀具
B.專(zhuān)用盛器
C.專(zhuān)人操作
D.專(zhuān)門(mén)設(shè)置

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單項(xiàng)選擇題

（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進(jìn)入第一道門(mén)后，就要洗手、消毒。

A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫(kù)
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房

單項(xiàng)選擇題

不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證（）

A.新鮮程度
B.互不污染
C.生熟區(qū)別
D.合理用料