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填空題

維生素的種類很多，一般按其溶解性可分為兩大類，即（）維生素，和（）維生素。

答案：脂溶性；水溶性

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（）、（）、（）、（）是鑒別面粉質(zhì)量的重要依據(jù)。

答案：水分；顏色；面筋度；新鮮度

影響烹飪原料質(zhì)量變化的外界因素有：（）、（）、（）。

答案：物理學(xué)方面；化學(xué)方面；生物學(xué)方面